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viernes, 30 de septiembre de 2011
Primer encuentro de lideres paneleros del Nordeste Antioqueño y Magdalena Medio
La dinámica de la Mesa de
Trabajo del Sector Panelero del Nordeste Antioqueño, establecida en Cisneros y
liderada por el COMPLEJO TECNOLÓGICO MINERO AGROEMPRESARIAL, ha asumido una
serie de compromisos y responsabilidades importantes, las cuales se enmarcan
dentro de un modelo de desarrollo idóneo
para fortalecer y mejorar la productividad, asociatividad y empresarismo de
este gremio.
Como producto del Plan de
Acción formulado por el SENA, se propuso la realización de un Taller sobre
Diagnóstico Situacional y Prospectiva de Futuro, para identificar las
principales dificultades que afrontan los productores y adecuar procesos de
gestión, formación y transformación. Esto se logró durante el Primer Encuentro
realizado el 29 de agosto en San Roque, con 80 Líderes Productores de Panela
provenientes de: Yolombó, Santo Domingo, San Roque, Cisneros, Vegachí, Yalí, Maceo y Caracolí.
Este evento tuvo resultados
muy positivos por la motivación e integración lograda, al igual que por la
información suministrada y los compromisos formativos y técnicos acordados por
los representantes de la Mesa de Trabajo con los productores paneleros.
La CORPORACIÓN PRODEPAZ
acompañó esta actividad con la disposición de recursos humanos, técnicos,
logísticos y financieros. De igual forma apoyó la publicación del Manual:
”Elaboración, Uso y Manejo de Abonos Orgánicos”, el cual será una herramienta
clave para motivar y orientar a los productores de la región para que
implementen alternativas de producción agrícola más limpia.
Por:
Alberto
Aldana Castiblanco
Ingeniero Agrónomo
Instructor SENA
Cisneros
domingo, 25 de septiembre de 2011
miércoles, 21 de septiembre de 2011
Como empezará a regir la Resolución 779 de 2006
Acerca de la Normatividad sanitaria vigente para
la producción, envase, embalaje,
rotulado, reenvase, almacenamiento, distribución, transporte y comercialización
de panela me permito presentarles las inquietudes más comunes entre productores
y comerciantes y las respuestas dadas de acuerdo la normatividad establecida en
la Resolución 779 del Ministerio de Protección social.
¿QUÉ
ADITIVOS ESTÁN PERMITIDOS ACTUALMENTE PARA LA PRODUCCIÓN DE PANELA?
Para la
producción de panela se puede utilizar:
-
Reguladores
de pH: Bicarbonato de sodio, ácido fosfórico, carbonato de calcio, ácido
cítrico (grado alimenticio).
-
Antiespumantes:
grasas y aceites vegetales (grado alimenticio).
-
Clarificantes:
poliacrilamidas, balso, cadillo y guácimo y demás aglutinantes naturales.
Debe tenerse claro, además, que los aditivos prohibidos son:
-
Clarol que
técnicamente es hidrosulfito de Sodio o blanqueadores.
-
Colorantes
(anilinas) o sustancias toxicas, grasas saturadas.
-
Azúcar,
mieles procedentes de ingenios azucareros, mieles de otros trapiches paneleros,
jarabe de maíz, panelas devueltas.
-
Sustancia
química que altere su valor nutricional o afecte la salud.
¿COMO DEBO SEPARAR LAS AREAS DEL TRAPICHE?
Según la Resolución 779 debemos separar las áreas
de:
-
Recepción,
-
Producción,
-
Almacenamiento y
-
Servicios sanitarios.
¿COMO DEBE ESTAR EL PERSONAL MANIPULADOR EN EL
TRAPICHE?
-
Los
operarios deben tener vestimenta limpia y en buen estado.
-
Lavarse las
manos con agua y jabón y mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
-
No usar
joyas, ni comer, ni fumar o beber en las áreas de proceso de la panela.
-
Todas las
personas que realizan actividades de manipulación de la panela, deben tener
capacitación en prácticas higiénicas de manipulación de alimentos.
¿ES CIERTO
QUE TODOS LOS CALDEROS Y PAILAS DEBEN SER DE ACERO INOXIDABLE?
El material, diseño, acabado e instalación de los equipos y utensilios
deberán permitir la fácil limpieza, desinfección y mantenimiento higiénico de
los mismos y de las áreas adyacentes, sin embargo LA RESOLUCIÓN 779 NO EXIGE MATERIALES
ESPECÍFICOS.
Teniendo en cuenta que la panela es un “alimento”, el material más recomendado cuando se tenga recursos
disponibles para hacer la inversión es el Acero Inoxidable. De lo contrario,
cuando el material utilizado es el hierro, el cobre o el aluminio, son
fundamentales unas buenas prácticas de aseo y desinfección antes y después de
cada molienda.
ENVASE,
EMBALAJE, ROTULADO, REENVASE, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACIÓN DE LA PANELA.
¿A PARTIR
DE QUE FECHA ENTRA EN VIGENCIA EL EMPAQUE INDIVIDUAL DE LA PANELA?
La normatividad que
exige el empaque o envase individual de la panela por “Unidad de venta” rige a
partir del 28 de Septiembre de 2011.
¿QUE ES EL
ENVASE DE PANELA?
Envase, es el
recipiente o envoltura destinada a contener o proteger una o varias unidades de
panela hasta su consumo final.
Debe ser únicamente en material sanitario que
garantice la inocuidad del producto que
será comercializado.
¿QUÉ ES EL EMBALAJE DE LA PANELA?
Es la cubierta o envoltura destinada o contener temporalmente un producto
o conjunto de productos durante su manipulación, transporte, almacenamiento ó
presentación a la venta, a fin de protegerlos, identificarlos y facilitar
dichas operaciones.
Para el caso de la panela en Antioquia el embalaje comúnmente se realiza
en bolsa de papel kraf o en cajas de cartón.
Tenga en
cuenta que se prohíbe el embalaje de panelas en materiales como: rusque, costales
o material no sanitario.
¿DONDE VA
EL ROTULO QUÉ IDENTIFICA MI PANELA?
Tanto el
embalaje como el envase de la panela deben ir rotulados.
En el
embalaje: En
la Caja o Bolsa puede ir el
rótulo por medio de un sello o etiqueta.
En el
envase: En
la bolsa donde se empaca la panela por unidad de venta igualmente debe ir el
rótulo impreso o en una etiqueta adhesiva.
¿QUE
INFORMACIÓN DEBE TENER EL RÓTULO?
Tanto el
rotulado del embalaje como del envase debe tener la siguiente información:
-
Nombre completo del producto e ingredientes.
-
Marca comercial.
-
Nombre y ubicación del trapiche panelero.
-
Número de lote o fecha de producción.
-
Condiciones de conservación.
-
Declaración del contenido neto, de acuerdo con la normatividad vigente.
-
En el caso de la panela destinada para exportación, el rotulado debe
ajustarse a las exigencias del país de compra.
EJEMPLO
-
PANELA SAN JUAN ( Si no tiene marca se coloca simplemente PANELA).
-
Ingredientes: Jugo de caña deshidratada.
-
TRAPICHE EL RECUERDO.
-
VEREDA: LA PRIMAVERA.
-
MUNICIPIO: SANTA BÁRBARA.
-
FECHA DE PRODUCCIÓN: _______ (En el sello o etiqueta se deja el espacio
para colocar la fecha a mano o con un fechador).
-
Consérvese en lugar fresco y seco.
-
Contenido Neto: 24
kilos ( o el
peso de la unidad que esté embalando o envasando).
¿UN
PEQUEÑO PRODUCTOR ESTÁ OBLIGADO A EMPACAR EN FORMA INDIVIDUAL LA PANELA
EN LAS INSTALACIONES DEL TRAPICHE?
NO. Los pequeños productores
pueden realizar el “embalaje” (depositar la panela caja o bolsa) y
transportarlo a un centro de acopio para su posterior empaque individual,
rotulado y comercialización.
¿Y SI QUIERO EXPORTAR?
Debo recordar que la panela que se destine a la exportación debe cumplir
con el reglamento técnico, con las Buenas practicas de Manufactura estipuladas
en el decreto 3075 de 1997 y demás disposiciones que lo modifiquen, adicionen o
sustituyan.
¿QUE ME PUEDE EXIGIR LA POLICÍA DE CARRETERA?
-
Que mi panela vaya en bolsa de
primer uso.
-
Que el embalaje y el envase lleve el rotulado claro y
legible.
-
Que posea la cuota de fomento panelero establecida por la ley 40 de 1990.
(ETIQUETA)
¿QUE CONDICIONES SE DEBEN CUMPLIR PARA EL TRANSPORTE DE PANELA?
-
Los vehículos se deben encontrar en buenas condiciones higiénicas.
-
Los vehículos deben ser adecuados
de manera que permitan una limpieza fácil y completa.
-
Los vehículos se deben mantener limpios y periódicamente hacer
desinfección.
-
Se prohíbe depositar la panela directamente en el piso del vehículo.
-
Se debe utilizar recipientes, canastillas o estibas dentro del vehículo.
-
Se prohíbe transportar panela con sustancias peligrosas.
Tenga en
cuenta que: El
transporte de alimentos dentro del territorio nacional no requiere
certificados, permisos o documentos similares.
¿Y YO COMO PANELERO NECESITO REGISTRO SANITARIO?
Este registro solo es
exigible, cuando en el proceso de producción de la panela, se le han adicionado
saborizantes.
RESPONSABILIDADES
El cumplimiento de los requisitos de calidad establecidos en el
reglamento técnico, es responsabilidad de los fabricantes. Así mismo, toda
persona natural o jurídica que se
dedique a la distribución y comercialización de la panela, será solidariamente
responsable con los fabricantes en el
mantenimiento de las condiciones
sanitarias y de calidad que las regulan.
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